Peskütan Çorbası Tarifi
Peskütan Çorbası Tarifi
Sivas’ta çok sevilen, “yürek ısıtan” çorbalardandır. Peskütan, çok az un ile suyu süzülmüş koyun yoğurdunun pişirilmesiyle hazırlanan kışlık bir erzaktır. Yoğurdun bol bulunduğu yaz aylarında yapılıp saklanır. Çorbalarda ve yemeklerde kullanılır. Peskütan bulamazsanız süzme yoğurdu 1 çorba kaşığı un ilavesiyle bulamaç yaptıktan sonra çorbaya katın. Kemikli kıyma da Sivaslıların kilerinde bulunur. Sonbaharda kavurma hazırlanırken üstündeki etleri çok fazla sıyrılmamış kemiklerin kavrulması ile elde edilir. Çok sevilen peskütan çorbasının tarifini sizler için hazırladık
Peskütan Çorbası Tarifi Malzemeler
- 1 çay bardağı yarma
- Yarım çay bardağı yeşil mercimek
- 1-2 parça kemikli kıyma (veya el büyüklüğünde kemikli koyun eti)
- 1 çay bardağı peskütan (veya süzme yoğurt)
- Bir parça ekmek kabuğu
- Tuz (gerekirse)
Soharıcı için:
- 1 küçük soğan
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- 1 çorba kaşığı kuru nane
Peskütan Çorbası Tarifi Nasıl Yapılır
Yarma ve mercimeği akşamdan ıslatın. Sabahleyin mercimeğin suyunu süzün, yarma ve kemikli kıymayla birlikte üstüne bir iki parmak çıkacak kadar su ilavesiyle yumuşayana kadar pişirin. Peskütanı 5 su bardağı soğuk su ile karıştırıp ayran kıvamına getirin. Bu ayranı çorba tenceresine ilave edin.
Çorbanın kesilmesini önlemek için bir parça da ekmek kabuğu atin. Peskütan tuzsuz ise tuzunu serpin. Devamlı karıştırarak çorba özlenene kadar pişirin. Suyunu çok çekerse azar azar sıcak su katabilirsiniz.
Arabaşı Çorbası Tarifi
Soharıç için soğanı incecik doğrayın. Küçük bir tavada orta ısılı ateşte tereyağında pembeleştirin. Naneyi ekleyip bir kere cızırdattıktan sonra hemen ateşten alın. Bu karışımı çorbanın üzerine gezdirip sıcak servis yapın.
Afiyet Olsun.
Kaynak: İç Anadolu Yemekleri -M. Faruk Bayrak
