Perde Pilavı Tarifi
Perde Pilavı Tarifi
Şık görünümü ve lezzetiyle sofralarınıza yakışacak perde pilavı Siirt’in en önemli yemeklerindendir. Misafirlere ve özellikle de yeni gelinlere yapılır. Pilavın yufkası gelinin girdiği yeni ailesindeki sırların ailede kalması gerektiğine işaret eder. Baharat hayatın acı tatlı günlerini simgeler.
Perde Pilavı Tarifi Malzemeler
- 2 tavuk budu
- 1 soğan
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- 2 su bardağı pirinç (yarım saat ıslatılmış )
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı yeni bahar
- 1 çay kaşığı Antep fıstığı (soyulmuş)
- 1 su bardağı badem (soyulmuş)
- Tuz
Hamuru için:
- Yaklaşık 2 su bardağı un
- 1 çay bardağı süt
- 1 yumurta
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- Yağlamak için tereyağı
- Tuz
Perde Pilavı Tarifi Nasıl Yapılır
Tavuk budunu bol suyla yumuşacık olana kadar haşlayın. Ilınınca etini didin, suyunu süzüp sıcak bir yerde bekletin.
Soğanı incecik kıyın, 2 çorba kaşığı yağda pembeleştirin. Süzülmüş pirinci katın. Şeffaflaşıp çıtır çıtır sesi gelince 3 su bardağı tavuk suyunu ilave edin. Tuzunu serpin. Kapağını örtüp suyunu çekene kadar pişirin. Tane tane olacak, fazla pişmeyecek. Pişen pilavı çok geniş bir tepsiye dökün. Üzerine tavuk eti, Antep fıstığı ve bademin yarısını katın. Dikkatlice harmanlayın.
Bu sırada hamur malzemesi ile sert bir hamur hazırlayın. Biri daha büyük, biri daha küçük olmak üzere 2 topağa ayırın.
Etli Büryan Pilavı Tarifi
Fırını 200 ( turbo 180 ) derecede ısıtın.
Perde pilav tenceresini 1 çorba kaşığı tereyağı ile yağlayın. Bu yağın üzerine şekilli olarak badem yapıştırın.
Büyük yufkayı kalınca açıp tencerenin içine serin, bademlerin üzerine doğru yapıştırın. Pilavı tencereye boca edin. Küçük hamuru da açıp pilavın üzerine yerleştirin. Hamurun üstünü de yağlayın, üzerine bolca badem yapıştırın. Hamurun üzerine ( hava deliği olarak ) bıçakla çentikler atın. Tencerenin kapağını örtün. Fırında yaklaşık 40 dakika pişirin.
Biraz dinlendirdikten sonra geniş bir tepsiye tersyüz edin. Üzerinden şapka gibi bir parça kesin. Sonra alttan pasta dilimi gibi parçalara bölün.
Afiyet olsun.
Kaynak: Güneydoğu Anadolu Yemekleri- Alfa Yayınları- M. Faruk Bayrak
