Patlıcan Turşusu Tarifi

Patlıcan Turşusu Tarifi

 

Patlıcan Turşusu tarifi. Patlıcanın tüm yemekleri gibi turşusu da insanın ağzını sulandırır. Turşuyu mümkün olduğu kadar küçük patlıcanlarla yaparsanız tadı kadar görüntüsü de hoş olur. 1764 tarihli risalede patlıcan turşusu sarımsaklı, kerevizli ve maydanozlu tarif edilmektedir. Kırmızı biber, turşuya renk veren çağdaş bir katkıdır.

Malzemeler

  • 1 kilo küçük boy patlıcan
  • 3 adet domates
  • 3 adet yeşil biber
  • 6 diş sarımsak
  • 3 adet havuç
  • 5 adet kırmızı biber
  • 2-3 su bardağı ince ince doğranmış lahana
  • 1/2 demet maydanoz
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 1 adet limon

 

Salamura için:

  • 1 su bardağı üzüm sirkesi
  • 3 yemek kaşığı kaya tuzu
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 3 su bardağı

Günümüz Mutfağına Uyarlanmış Tarif

 

Patlıcan Turşusu Tarifi, haşlanmış patlıcan turşusu, sirkeli patlıcan turşusu, salamura patlıcan turşusu tarifi, kaynatma patlıcan turşusu

Patlıcanları, sap kısımlarını ayırmadan ortadan ikiye bölüp içlerini oyun. Tuzlu suda 5 dakika haşlayın. Haşlanan patlıcanları hemen soğuk suya atarak soğutun. Bu sayede patlıcanlarınız daha diri kalacaktır.

Haşlanmış patlıcanları bir süzgece yerleştirin. Üzerlerini tabakla kapatıp bir ağırlık koyun. Sularının iyice çıkması için bir gece öyle bırakın. Eskiden bu sıkma işlemi için özel sepetler vardı. Turşuluk sebzeler bu sepetlere yerleştirilip üstüne bir tahta kapatılır, tahtanın üstüne de ağır bir taş konurdu.

Patlıcanın içerisine koymak üzere domates, yeşil biber, havuç, sarımsakları ince ince doğrayıp güzelce karıştırın. Üzerine doğranmış lahana ve ince ince doğranmış maydanozu ilave edin ve güzelce karıştırın.

Hazırladığınız iç malzemenin içine bir limon suyunu ve şekeri ilave ederek güzelce karıştırın.

Suları iyice süzülmüş olan patlıcanları alın, içlerini hafif tuzlayın ve hazırladığınız malzemeyi içine doldurun. Kırmızı biberleri  şerit halinde keserek dolgunun üzerine kapak gibi örtün.

Ardından patlıcanları maydonoz sapları veye pamuk bir iplikle sıkıca bağlayarak iç malzemenin dökülmesini önleyin. Kavanozun içine bağladığınız patlıcanları dik olarak yan yana dizin.

Yeteri kadar sirkeli salamura hazırlayıp patlıcanların üzerine çıkacak şekilde, kavanozu doldurun. Temiz bir tahta parçasıyla ya da tabakla turşuyu bastırın, üstüne bir ağırlık koyun ve kapağı sıkıca kapatın.

Serin ve karanlık bir yerde 20 gün bekletin. Daha kısa sürede olmasını istiyorsanız ılık bir yerde bekletin. Ancak bu durumda devamlı kontrol etmeniz gerekir, çünkü köpürebilir.

Turşunuzun bir yıl dayanmasını istiyorsanız, yirmi gün sonra salamurayı dökün ve kavanozu az sulandırılmış sirke ile doldurun.

Afiyet olsun

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir