Patlıcan Kayganası

Patlıcan Kayganası

 

Hindistan kökenli patlıcan, daha Avrupa’da tarımı yapılmadığı, hatta insan sağlığına zararlı olduğunun sanıldığı bir dönemde, Osmanlı mutfağının baş tacıydı ve türlü türlü yemeği pişirilirdi.
15. ve 16. yüzyılda patlıcanın etli kavurması, boranisi ve dolması yapılırdı. Tabii bir de turşusu ve tatlısı. Yüzyıllar geçtikçe patlıcan yemeği çeşitleri de arttı.

Tarifini vereceğimiz patlıcan kayganası, etli kavurmalara ve musakkalara koy hafif ve kolay bir yemektir. Patlıcanların suda pişirilmesi ve kamyonla tatlandırılması, 1764 tarihli risaleden alınan bu yemeğin en önemli özelliğidir.

4 kişilik tarif

Malzemeler
– 1 kilo patlıcan
– 4 yumurta
– 3 kaşık tereyağı
– 1 kaşık sirke
– 1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
– tuz

Günümüz Mutfağına Uyarlanmış Tarif

Patlıcanların kabuklarını soyun, bir parmak kalınlığında doğrayın, az tuzlu suda bir taşım kaynatıp süzün

Büyükçe bir kasede yumurtaları çırpın. Sirkeyi, tuzu, karabiberi, kimyonlu katın, patlıcanları ilave edin ve güzelce karıştırın.

Bir tavada tereyağını eritin. Yumurtalı patlıcanları dökün, her iki tarafını güzelce kızartın. Kaygananız hazır.

Eğer isterseniz, azıcık kavrulmuş kıyma da ekleyebilirsiniz. 18. yüzyıl tarifinde kıyma isteğe göre verilmiştir.

Afiyet olsun

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir