Nohut Çorbası ya da Nohud-ab Osmanlı Mutfağı

Nohut Çorbası ya da Nohud-ab Osmanlı Mutfağı

Nohut Çorbası ya da Nohud-ab Osmanlı Mutfağı

Etli, balıklı, nohutlu ya da sade pişen bu çorbanın değişik tariflerini bir araya getirince Osmanlı mutfağının en eski çorbalarından birinin günümüze uyarlanmış çorba tarifi ortaya çıkmıştır. Tarçınlı, etli, nohut çorbası soğuk kış günleri için doyurucu, besleyici bir çorbadır.

4-6 kişilik

– 1 bardak nohut
– 6 bardak yağlı tavuk suyu
– 3 kaşık tereyağı ( gerekirse )
– 1 limon
– 1 tatlı kaşığı kuru nane ya da 1 tatlı kaşığı kimyon
– 1 tatlı kaşığı tarçın
– Tuz

Günümüz Mutfağına Uyarlanmış Tarif

Nohudu akşamdan ıslatın.

Ertesi gün iyice yumuşayana kadar haşlayın. Suyunu süzün ve elinizden geldiğince kabuklarını ayıklayın. Ayıklanmış nohutları havanda iyice dövün ya da robotla püre haline getirin.

Ölçülü tavuk suyunu tencereye koyun, biraz ısıttıktan sonra nohudu ekleyin. İyice karıştırın, tuzlayın ve arada bir karıştırarak, yoğunlaşmaya başlayıncaya kadar, kısık ateşte yaklaşık 20-25 dakika pişirin. 

Eğer tavuk suyunuz yeterince yağlı değilse 45 gr tereyağı katın, bir iki fokurdatın, naneyi serpiştirin ve ateşi söndürün.

Servis ettikten sonra tabaklara mutlaka limon sıkın.

Nane yerine kimyon ile tarçın kullanabilirsiniz. İkinci baharat karışımı çok daha hoş ve değişik bir tat vermektedir. Nane hafif, bildik bir tat ; kimyon- tarçın ise daha kuvvetli, unutulmuş bir Osmanlı çeşnisi.

Nohut çorbası 15. yüzyılda, Şirvani’nin verdiği tarife göre, bumbar, yağlı kıyma ve bol soğanla pişiyordu ve baharat olarak safran kullanılırdı. Çorba bumbar ve kıyma ile biraz ağırca olabilir; fakat 18. yüzyıl tarifinin tavuk suyunu ve 15. yüzyılın safranını birleştirmek hoş olabilir. Değişik lezzetler arayanlar için denemeye değer.

 

Fotoğraf: lezzet.com.tr

Kaynak: Marianna Yerasimos

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Your above the fold CSS (copy the text bellow) :