Maraş Usulü Kelle Paça Tarifi
Maraş Usulü Kelle Paça Tarifi
Maraş Usulü Kelle Paça Tarifi klasik kelle paça tarifinden farklı olarak un kullanmadan yapılır ve rengi berraktır. İçinde un olmaması nedeniyle kelle paçanın lezzetini daha çok alabilirsiniz. Ancak elbette bu tercih kişilerin damak zevkine göre değişir. Yapılışı zor gibi gözükse de kolaydır ancak pişirme sürelerini beklemek gerekir.
Malzemeler:
- 1 kg dana kelle eti
- 3 adet kuzu paça
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 2 lt su
- karabiber
- isot
- kekik
- nane
- 1.5 yemek kaşığı salça
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- sirke
- 4 baş sarımsak
Yapılışı:
Dana kelle eti ve kuzu paçalar iyice yıkanıp temizlendikten sonra düdüklü tencereye konur ve üstüne su ve tuz ilave edilerek düdüklüde yaklaşık 40-45 dk pişirilir. Piştikten sonra düdüklünün içinden paçadan kalan kemikler ve kıkırdaklar alınır. Küçük bir tavaya tereyağı ilave edilir , yağ eriyince üzerine salça ilave edilerek güzelce kavrulur. Salça kavrulduktan sonra tenceredeki paça suyu tavaya konularak salçalı tereyağı ile iyice karıştırılır ve tencereye ilave edilir. Üzerine kalan baharatlardan birer tutam isot, kekik, nane (arzuya göre istenildiği kadar ilave edilebilir) eklenir ve bir miktar kaynatılır. Servis ederken içine koymak üzere sarımsaklar küçük doğranır veya sarımsak eziciden geçirilir (bu tamamen damak tadına göre değişir kişiye bağlıdır) ve küçük bir kasenin içinde sirke ilave edilir.
Hazırlanan çorbanın üzerine sarımsaklı sirke arzuya göre ilave edilerek içilir.
Afiyet Olsun!
