Mangalda Patlıcan Kebabı Tarifi
Mangalda Patlıcan Kebabı Tarifi
6-8 kişilik | Hazırlama süresi: 1 gece dinlendirme + 40 dakika
Urfa’da kıymaya sadece tuz konurken, Diyarbakır’da pul biber ve maydanoz, Antep’te biber salçası da ilave edilmektedir. Patlıcan kebabı şişte pişirildikten sonra bir tepsiye alınır, üstü kapatılıp dinlendirilir. Buna “tenge (tere) yatırmak” denir. Böylece patlıcan yumuşar.
Mangalda Patlıcan Kebabı Tarifi Malzemeler
- 1 kg yağlı koyun etinden satır kıyması
- 7-8 tane orta kalınlıkta düzgün patlıcan
- Tuz
Mangalda Patlıcan Kebabı Tarifi Nasıl Yapılır
Kıymayı tuzla karıştırın. Tercihen bir gece buzdolabında dinlendirin. Patlıcanların sap kısmını 1 santim
kadar kesin. Kalan kısmını uzunluğuna göre 4 veya 5 parçaya bölün.
kadar kesin. Kalan kısmını uzunluğuna göre 4 veya 5 parçaya bölün.
Bir dilim patlıcanı tam ortasından şişe geçirin. Onun yanına ceviz büyüklüğünde kıyma geçirin. Bu şekilde bir patlıcan bir et olmak üzere şişi hazırlayın. Şişe en son geçen patlıcan olmalıdır. Şişleri mangal ateşi üzerine koyun. Devamlı çevirerek pişirin. Patlıcanların kabukları tamamen karardığında pişmiş demektir.
Soğan Kebabı Tarifi
Patlıcanın kebaplarını şişten çekerek bir tepsiye dizin. Üzerine hafifçe su serpin, bir de geniş kapak örtün. 15- 20 dakika dinlendirin. Daha sonra yanında közlenmiş biber, domates, kuru soğan ve ayran ile servis yapın. Patlıcanın kararmış olan kabukları soyularak dürüm ekmeği içinde yenir.
Afiyet Olsun.
Kaynak: Güneydoğu Anadolu Yemekleri- Alfa Yayınları- M. Faruk Bayrak
