Ekşi Maya Sauerteig Alman Tarifi

Ekşi Maya Sauerteig Alman Tarifi

Ekşi Maya Sauerteig Alman Tarifi, Ekşi Hamur mayası yapmak pek çok insanın düşündüğü kadar zor değildir. Ancak biraz sabır gerektiri! Ekşi maya hazırlayarak bu Hamurla her zaman yeni ekmek pişirebilirsiniz!

MALZEMELER

  • 400gram çavdar unu (Tip 1370)
  • 250mililitre su

YAPILIŞI:

  1. Bir kasede 350 g çavdar unu ve yaklaşık 250 ml soğuk suyu karıştırın. Hamur kıvamı krep hamuru gibi olmalıdır. 24 saat boyunca örtün ve hamuru sıcak bir yerde bırakın. İdeal sıcaklık (38 derecedir),  ekşi hamur maya konulmuş bir kase veya cam kavanoz (1 litre cam kavanoz uygundur). ağzını bir bez ile kapatın ve hamuru 24 saat dinlendirin.
  2. Hamur 24 saat sonra küçük baloncuklar gösterir. Şimdi ılık irmik lapası kıvamına gelinceye kadar hamura yeterli miktarda un, yaklaşık 2-3 yemek kaşığı ekleyin. Tekrar ılık olarak kapağını kapatın ve 24 saat daha dinlenmeye bırakın.
  3. Tekrar un ekleyin ve mayaya karıştırın, şimdi ekşi mayanın hamurunkine benzer bir kıvama sahip olması gerekir. Bu, büyük kabarcıkları oluşması ve büyük gözeneklerin kaşıktan düşmesi gerektiği anlamına gelir. Tekrar kavanızı kapatın
  4. Dördüncü günde, ekşi hamur mayanız hazırdır ve pişirilebilir. Çok katı olmuşsa, biraz su ilave edebilirsiniz. Şimdi hazırladığınız maya çok ekşi kokuyor ve gri-kahverengi bir renge sahip olmalı. bu maya artık buzdolabında saklanmalıdır. Ekmek pişirmek için aldığınız miktar un ve suyla doldurulur ve yeni bir maya haline getirilir (3. adımda açıklanan tutarlılıkla).

İPUCU!

Hamur mayası ekmek pişirmeye başladığınızda, hamurun üzerine 1-2 çay kaşığı kuru maya ekleyerek en iyisidir. Eğer, ekmek pişirme konusunda daha fazla deneyime sahipseniz, bu gerekli değildir.

Bu tarifi çavdar unu yerine buğday unu tam buğday unu veya çeşitli unlar ile deneyebilirsiniz.

Güzel sağlıklı ve lezzetli ekmekler pişirmeniz dileği ile Afiyet Olsun…

Kaynak: brigitte.de

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir