Diyarbakır Usulü İçli Köfte Tarifi

Diyarbakır Usulü İçli Köfte Tarifi

Diyarbakır yöresinde içli köfte, kutılk veya kutlık isimleriyle bilinir. İçli köftelerden birinin içine para konur. Yemek sırasında içi paralı olan köfte kime çıkarsa bahtının açık olacağına inanılır. İçli köfte ertesi güne kalırsa çırpılmış yumurtaya bulandıktan sonra kızgın yağda kızartılabilir.

Haşlama şekilde hazırlanan Diyarbakır usulü içli köfte tarifinin püf noktalarını sizler için hazırladık.

Diyarbakır Usulü İçli Köfte Tarifi Malzemeler

İçi için:

  • 4-5 soğan
  • 4 çorba kaşığı tereyağı
  • Yarım kilo kıyma
  • Yarım çay bardağı dövülmüş ceviz
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
  • 1 tatlı kaşığı dövülmüş kişniş
  • Tuz

Hamuru İçin:

  • 4 su bardağı yarma ufağı ( incecik kıyılmış içli köftelik buğday )
  • 2 su bardağı köftelik ince bulgur
  • Tuz

Diyarbakır Usulü İçli Köfte Tarifi Nasıl Yapılır

İçi: Soğanı incecik kıyın. Biraz tuzla yağda altın sarısı renk alana kadar kavurun. Eti de katıp kavurun. En son cevizini ve baharatını ilave edin. Tadına tuzuna bakın. Ateşten alın. İyice soğuması için serin bir yerde bekletin. (Tercihen en az 2-3 saat önceden hazırlayın.)
Hamuru: Bulgur ve yarma ufağını ayıklayın. Yoğuracağınız geniş bir tepsiye koyun. 2 su bardağı soğuk suyla ıslatıp karıştırın. Üstünü temiz bir bezle örtün. Şişmesi için yarım saat bir kenarda bekletin.
Bir tasın içine tuzlu su hazırlayın. Elinizi tuzlu suya batırarak bulgur ve yarma ufağını yoğurmaya başlayın. Bulgur suyunu çektikçe elinizi ıslatın. Kıvamını anlamak için bir parça hamuru elinizde oymaya çalışın, dağılmadan oyuluyorsa tamamdır.
İçli köfte: Elinizi ıslatarak köfteden ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Tepsiye dizin. Bu parçaları sol avucunuza alın. Gene elinizi ıslatarak sağ elinizin önce bir parmağıyla, son iki parmağıyla kenarı inceci kalacak şekilde oyun. Kıymalı harçtan doldurun, hamuru üsten kapatın. Üstte kalan fazla hamuru elinizle koparın. Hamuru avuç içinde yuvarlayın. El ayasında hafifçe yassıltın. Yaptıklarınızı yan yana bir tepsiye koyun.

Mardin Usulu İçli Köfte Tarifi

 

Geniş bir tencereyi yarıya kadar suyla doldurun, 1 çorba kaşığı kadar da tuz atarak kaynatın. İçli köftelerin tencerede bir seferde en fazla beş tanesi olacak şekilde dikkatlice tane tane kaynar suya salın. Dibine yapışmasın diye arada sırada kaşıkla dikkatlice karıştırın. Suyun üstüne çıkanlar pişmiş demektir. Arzu ettiğiniz yumuşaklığa gelince sudan çıkarabilirsiniz. Diğer içli köfteleri de aynı şekilde pişirin. Hiç
soğutmadan servis yapın.

İçli köfte hamuru artarsa kızartma köfte yapılarak değerlendirilebilir. Hamura 1 yumurta kırılır. Köfte şekli verilerek yağda kızartabilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir