Ciğer Çorbası Osmanlı Mutfağı

Ciğer Çorbası Osmanlı Mutfağı

Ciğer Çorbası Osmanlı Mutfağı

18. Yüzyıl Osmanlı mutfağının birçok çorbası gibi bu sakatat çorbası da tarçın, maydanoz ve nane karışımıyla tatlandırılmaktadır. Bu çorba ekşili, baharatlı, kuvvetli tatlardan hoşlananlara önerilmektedir. 

4-6 kişilik

– 1 adet kuzu ciğeri
– 1 büyük soğan
– 4 kaşık tereyağı
– 2 yumurta
– 6 bardak et suyu
– 4 kaşık sirke
– 1/2 demet maydanoz
– 1/2 demet nane ya da 3-4 kaşık kuru nane
– 3 tatlı kaşığı tarçın
– 1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber 
– Tuz

Günümüz Mutfağına Uyarlanmış Tarif

Zarı çıkarılmış kuzu ciğerini küçük küçük doğrayıp yıkayın ve suları iyice süzülsün diye kevgirde bekletin. Kuzu ciğeri yerine 400-500 gr kadar koyun ciğeri de kullanabilirsiniz.

Soğanları yemeklik doğrayın.

Maydanoz ile naneyi yıkayıp saplarını ayıklayın ve incecik doğrayın.

Bir tencerede yağı eritip önce soğanları kavurun. Soğanlar yumuşamaya başlayınca ciğerleri ekleyin ve kısık ateşte bir iki dakika çevirin. İki dakikadan fazla olmasın, çünkü ciğer fazla pişince sertleşir ve bütün tadı kaçar. Sonra 6 bardak sıcak et suyunu ekleyin, tuzlayın ve kaşık ateşte 10 dakika daha pişirin.

Yumurta sarılarını sirke ile bir kasede çırpın. Her zaman yaptığınız gibi birkaç kaşık çorba ile terbiyeyi inceltin. 1 tatlı kaşığı tarçın ekleyin ve azar azar tencereye dökün. Bir iki taşım kaynatın, tuzunu kontrol edin ve ateşi söndürün.

Maydanoz ve naneyi serpiştirin, güzelce karıştırın, 5-10 dakika dinlendirin ve servis kasesine boşaltın.

Taze öğütülmüş 1 kaşık karabiber ile 2 kaşık tarçını serpiştirip servis edin. Eğer damak tadınızı fazla zorlamak istemiyorsanız bu son tarçın ilavesinden vazgeçin. Ayrıca çorbanın ekşiliğini zevkinize göre ayarlayabiliniz.

 

Kapak Fotoğraf: ciger.gen.tr

Kaynak: Marianna Yerasimos

 

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir