Aşure Dünyanın en eski tatlısı Aşurenin Tarifi

Aşure Dünyanın en eski tatlısı Aşurenin Tarifi

Nuh'un gemisi pudingi

 

Aşure, klasik bir Türk tatlısıdır. Buğday, baklagiller, fındık ve kuru meyveler ile yapılır. Dünyanın en eski tatlılarından biri olduğuna inanılmaktadır. Fotoğraf © Elizabeth Taviloglu, 2013
  • Toplam süre:2 saat
  • Hazırlık:60 dk.
  • Pişirme:60 dakika
  • Kaç kişilik:6 porsiyon
Beslenme Değerleri (porsiyon başına)
834Kalori
5 gYağ
189 gKarbonhidrat
17gProtein
(Beslenme bilgileri bir içerik veritabanı kullanılarak hesaplanır ve bir tahmin olarak kabul edilmelidir.)

Aşure, şeker ve meyve suları ile tatlandırılmış ve tek bir tencerede hep birlikte pişirilen kurutulmuş meyveler, baklagiller ve tam buğday gibi sağlıklı bileşenlerden oluşan bir berekettir. Aşure geleneksel olarak kayısı, kuru üzüm, kuş üzümü , incir , çam fıstığı , ceviz, fındık, nohut ve kuru fasulye içerir.

Bazı aşçılar kestane, lima fasulyesi, yarma buğdayı ve taze hindistancevizi şeritlerini bile ekleyebilir. Hemen hemen her şey bu tarife yakışır.

Dünyanın En Eski Tatlısı

Birçok Türk yemeği gibi, aşurenin arkasında da kendi hikayesi vardır. Türk efsanesine göre, ‘aşure’nin ilk versiyonunun, Nuh’un kendisi tarafından yapıldığı sonucuna varılmıştır. Gemide haftalar sonra sular geri çekilmeye başladı. Yiyecek stokları azalırken, Nuh gemide kalan her şeyi bir tencereye atmaya karar verdi.

O gemide Türkiye’nin doğusundaki Ağrı Dağı’na dayanana kadar yolcularını iyi besleyen lezzetli bir aşure yendi. Bazıları ‘aşure’ için dünyanın en eski tatlısı diyor.

Modern Türk kültüründe Aşure çeşitlilik, arkadaşlık ve birlik kavramının simgesidir. Bir aşçı ‘aşure’ hazırladığında, aşure kaselerini olabildiğince çok arkadaş ve komşusuna dağıtmak geleneksel olduğu için aşureyi çokça yaparlar.

Aşure tarifleri

Aşure yapmak için ayarlanmış bir tarif yoktur. Binlerce varyasyon olmasa bile yüzlercesi vardır. Aşağıdaki temel tarifi bir rehber olarak kullanabilirsiniz.

İçeriğini zevkinize veya elinizde olanlara göre ayarlayabilirsiniz. ‘Aşure’nin klasik versiyonlarında aşureyi tatlandırmak için gül suyu kullanılmaktadır.

Bir narenciye aroması için gül suyunun yerine portakal ve limonun lezzetini eklemek isterim. Birçok aşçı aşureye bunlardan birini katmayı tercih ediyor.

Hangi yolu hazırlamayı seçerseniz seçin, aşurenizi komşularınızla paylaşmaya hazır olun. Bu tarif büyük bir tencereyi doldurmak için yeterli olacaktır.

Malzemeler

  • 3 bardak pişmemiş tam taneli buğday veya arpa
  • 1  bardak konserve nohut, durulanır ve süzülür
  • 1 ½ bardak konserve fasulyesi, durulanır ve süzülür
  • 1 fincan pişmemiş pirinç
  • 3 çorba kaşığı kurutulmuş kuş üzümü
  • 3 çorba kaşığı çam fıstığı
  • 8 kuru kayısı, parçalar halinde kesilmiş
  • 8 kuru incir, parçalar halinde kesilmiş
  • 3 bardak şeker
  • 2 tarçın çubuğu
  • 1 portakal kabuğu rende (isteğe bağlı)
  • 1 limonun kabuğu rende (isteğe bağlı)
  • 2 çorba kaşığı gül suyu (isteğe bağlı)

Aşure Yapmanın Adımları

Bir gece önce buğdayı ya da arpayı büyük bir tencereye koyup bol suyla üstünü örtün. Bir gece boyunca ıslatın.

Buğdayı ertesi gün  ısıtın, kaynatın ve ısıyı azaltın. Yaklaşık on dakika boyunca yavaşça kaynamasına izin verin. Sıcaklığı kapatın ve tahılı soğumaya bırakın.

Ertesi sabah , tüm sıvı olmasa bile, tahıl suyu emilmiş olmalıdır. Nohut, fasulye, pirinç, kuru meyve, şeker ve isteğe bağlı gül suyu veya portakal ve limon kabuğu rendesi ekleyin.

  • Gerekirse sadece malzemeleri kaplamak için daha fazla su ekleyin. Karışımı kaynatın.
  • Karışımı, kalınlaşana kadar pişirerek bir tahta kaşıkla hafifçe karıştırın.
  • Ocaktan alın ve tatlı kaselerine veya büyük bir servis kaselerine aşureleri doldurun.
  • Soğuması için birkaç saat bekletin.
  • Servis yapmadan önce aşureyi taze nar taneleri, çam fıstığı, ince doğranmış kuru meyveler ve yer fıstıkları ile süsleyin.

Bazıları aşurelerini daha sulu kullanmayı tercih eder, bazıları daha kıvamlı olmasını tercih eder. Daha kıvamlı bir aşureyi tercih ederseniz, karışım yaparken bir-iki çay kaşığı pudra jelatin ekleyin. Bu, soğuduktan sonra size daha kıvamlı bir aşure verecektir.

ELIZABETH TAVILOĞLU 

Kaynak: thespruceeats.com

This site is using SEO Baclinks plugin created by Locco.Ro

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Your above the fold CSS (copy the text bellow) :