Acem Pilavı Osmanlı Mutfağı

Acem Pilavı Osmanlı Mutfağı

Acem Pilavı Osmanlı Mutfağı

Osmanlı mutfağının geleneksel etli, baharatlı pilavıdır. Tek başına komple bir yemek olarak ikram edebilirsiniz.

6-8 kişilik

– 2 bardak pirinç
– 500 gr kuşbaşı doğranmış koyun eti
– 3 bardak et suyu veya sade su
– 2 orta boy soğan 
– 6 kaşık tereyağı ( 90 gr )
– 40 gr çam fıstığı ( 4 kaşık )
– 40 gr kuş üzümü ( 4 kaşık )
– 1 tatlı kaşığı kakuleli
– 1 tatlı kaşığı tarçın
– 1/2 tatlı kaşığı öğütülmüş karanfil
– Tuz

Günümüz Mutfağına Uyarlanmış Tarifi

Pirinci tuzlu ılık suda yarım saat bekletin, sonra iyice yıkayın ve suyunu süzün. Kuş üzümlerinin saplarını temizleyin. Şişmeleri için yarım saat ılık suda bekletin. Kakulenin kabuklarını ayıklayıp tohumlarını havanda dövün.

Soğanları ufak ufak yemeklik doğrayın. Genişçe bir tencerede önce yağın yarısını eritin ve etleri kavurmaya başlayın. Et, suyunu salıp tekrar çekince soğanları ekleyin, hafif tuzlayın ve soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun.

Tencereye 1 bardak sıcak su ekleyin. Etler ve soğanlar iyice yumuşayıncaya kadar, arada bir suyunu kontrol ederek kısık ateşte yaklaşık 1 saat pişirin.

Etler pişince tencereden alın, fazla suyunu süzün ve pilavı pişireceğiniz, yayvan bir tencereye aktarın. Tüm baharatları ekleyin, etlerle iyice karıştırın. Yıkanmış pirinçleri etlerin üstüne dökün ve hiç karıştırmayın, et ve pirinç ayrı tabakalar halinde kalsın.

3 bardak suyu kaynatın, biraz tuzla kalan yağı ekleyip tencereye dökün. Tencerenin kapağını kapatın ve önce orta, sonra kısık ateşte, pirinçler suyunu çekinceye kadar 10-15 dakika pişirin.

Pilavı ateşten alın, ağzını bezle örtün, kapağını sıkıca kapatın ve bırakın 20 dakika dinlensin.

Sonra büyük bir servis tabağını tencerenin üstüne kapatın, tencereyi ters çevirin ve Acem Pilavını, üstteki etlerle birlikte servis edin.

 

Fotoğraf: turkishcuisine.wordpress.com

Kaynak: Marianna Yerasimos

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir